Esta obra agrupa una serie de recetas que giran alrededor de la alcachofa, un producto de Denominación de Origen en Benicarló, al Baix Maestrat. Son propuestas que combinan la tradición culinaria benicarlanda con la innovación y la búsqueda de sorpresas para los sentidos.
El libro se divide en tres etapas: los entrantes, los platos y los postres. En el primer caso, las alcachofas se presentan en ensalada cuatro estaciones, en milhojas, acompañados de llonguets, pulpo o chipirones. En cuanto a los platos principales, los restauradores benicarlandos optan por ágapes consistentes que aprovechan el campo y la mar: encontramos, por ejemplo, unas alcachofas a la plancha con angulas y almejas salteadas, una carrillada de cerdo ibérico, salteado de habitas, alcachofas y manzana caramelizada o una buena lubina sobre puré de coliflor y salteado de alcachofas con tallarines de calamar. Y para cerrar, coulant, torta dulce, pastel Sacher o helado, eso sí, siempre con el toque característico de la alcachofa.
Hay propuestas fáciles y laboriosas, pero todas ellas han contado con las esmeradas explicaciones de los cocineros de los 14 establecimientos que han tomado parte de la iniciativa, así como algunos detalles que pueden complementar la experiencia gastronómica, como por ejemplo la elección de un buen vino.
Los autores de “La cocina de la alcachofa de Benicarló” son los cocineros de la Agrupación de Restaurantes de Benicarló, asociación que reune a la mayoria de establecimientos de restauración de esta ciudad, así como de otros municipios vecinos.
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